Sabores que se leen, historias que se
cocinan
ante el
Día Internacional del Libro y el Derecho de
Autor
Abril
de 2025
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En nuestra biblioteca,
más de 23 mil materiales están dedicados a la
cocina: recetarios, tesis, artículos,
documentales y libros que van mucho más allá de
una lista de ingredientes. Entre ellos, más de
cuatro mil son libros; alrededor de tres mil
están disponibles físicamente en las bibliotecas
de los distintos campus de la Universidad
Panamericana, y el resto puedes consultarlos en
versión digital a través de Inventio.
Ahora bien, cada 23 de abril, por iniciativa de
la UNESCO, el mundo conmemora el Día
Mundial del Libro y del Derecho de
Autor, recordándonos que los libros no
solo nos enseñan: también nos transforman. En el
Mensaje
de 2024 con motivo de esta conmemoración, la
directora general de la UNESCO, Audrey Azoulay,
afirmó: “Los libros son invitaciones a
viajar y a conocer otras personas: cada vez
que pasamos una nueva página, otro mundo
aparece ante nuestros ojos” (párr.
1).
Este mes, desde la biblioteca, proponemos una
lectura distinta: explorar la cocina como
conocimiento, como memoria y como lenguaje. Las
recetas también transmiten saberes, registran
historias y conservan modos de vida. Leerlas es
una forma de entender el mundo.
¿Quieres
saber
más?
Explora
nuestros materiales y únete a la
conversación.
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La
divulgación científica
como herramienta de
solución al dilema del
omnívoro
(2012)
Por: Mtra.
María Covadonga Torre
Marina.
La
divulgación de la ciencia puede
lograr un incremento de la
calidad de vida, a través de la
justa ponderación entre las
sospechas infundadas y las
certezas exageradas, sobre los
riesgos y beneficios que
representa el consumo de ciertos
alimentos, o los procesos a los
que suelen someterse. Es una
manera de poner a disposición de
muchos el gozo del conocimiento.
El objetivo de este trabajo es
mostrar que la divulgación
científica es una herramienta
que reduce la distancia entre
los creadores del conocimiento y
los consumidores de alimentos,
por lo que facilita la toma de
decisión en el momento de elegir
qué comer.
Lee
más aquí.
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Gula
y
cultura
(2005).
Por:
Dr.
Héctor Jesús Zagal
Arreguín.
Este
libro nos recuerda la gran
literatura precisamente a
través de sus sabores y
texturas. La comida y la
bebida son, sin duda,
personajes fundamentales de
la gran literatura. Basta
con abrir un libro de
fábulas, asomarnos, por
ejemplo, al Quijote y sus
jamones y garbanzos, o
devorarnos un poema de algún
poeta maldito, para abrirnos
el
apetito.
Lee
más
aquí.
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En esta ocasión te traemos
una selección de artículos publicados en la Revista
de Hospitalidad ESDAI, donde puedes
encontrar muchísimos artículos relacionados con la
cocina:
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Culinaria
ancestral: cimiento para el desarrollo
de la
civilización
Revista
Hospitalidad ESDAI
(2012).
Por: Chef Adriana María González Reza,
alumni.
Mucho han escrito historiadores y antropólogos sobre
el origen de las civilizaciones. Diversos puntos de
vista y diferentes opiniones se han dado a conocer
al respecto. Sin embargo, es hasta muy recientemente
que los estudiosos han vuelto sus ojos hacia el
importante papel que tuvo y tiene la gastronomía en
el desarrollo de los pueblos.
Lee
más aquí.
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Los
recetarios de cocina
michoacanos
Revista
Hospitalidad ESDAI
(2011).
Por: Mtra.
Sol Rubín de la Borbolla.
La cocina michoacana es producto de la riqueza
cultural y de los recursos naturales que hay en
su territorio. Es el resultado de la mezcla de
culturas de pueblos originarios y de otros que
fueron conquistadores, de nuevas formas y sabores
que los migrantes han traído a estos lugares. (…)
Toda esta tradición oral ha sido registrada en
recetarios que, según las viejas costumbres, no solo
consignaban platillos de procedencia local, sino
que, en muchos casos, eran platillos que reflejaban
los gustos de las familias, su posición económica y
social y las tradiciones culinarias de ciertas
fiestas y conmemoraciones. Este artículo es una
buena guía para conocer algunos de los recetarios
más notables de la cocina michoacana.
Lee
más aquí.
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Te
recomendamos consultar los siguientes libros
para profundizar en el tema de este
mes: →
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Cuisine and symbolic
capital: food in film and
literature
(2010)
Por: Cheleen Ann-Catherine
Mahal.
This collection of interdisciplinary
essays examines food as it mediates
social relationships and
self-presentation in a variety of
international films and literature.
Authors explore the ways that
making, eating and thinking about
food reveals culture. In doing so
the essays highlight how food and
foodways become a type of symbolic
capital, which influences the larger
concern of cultural identity.
Esta colección de ensayos
interdisciplinarios examina el papel
de la comida como mediadora de las
relaciones sociales y la
construcción de la identidad
personal en diversas obras de cine y
literatura internacionales. Los
autores analizan cómo las prácticas
de preparar, consumir y reflexionar
sobre los alimentos permiten revelar
aspectos de la cultura. Al hacerlo,
los ensayos destacan cómo la comida
y las formas de relacionarse con
ella se convierten en una forma de
capital simbólico que influye en la
identidad cultural.
Busca
el libro digital aquí.
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Manual de cocina
michoacana
(2004)
Por: Vicenta Torres de Rubio.
Esta es una obra esencial que abre
una ventana a la rica tradición
culinaria de Michoacán. Publicada en
1896, esta recopilación no solo
ofrece una gran variedad de recetas
autóctonas de la región, sino
también influencias de la cocina
francesa, española e indígena. A
través de sus páginas, el lector
descubre platillos típicos y
secretos de la vida cotidiana de la
época, junto con útiles consejos
sobre remedios caseros, barnices y
tintes. Este manual es mucho más que
un recetario, es un testimonio
cultural que preserva el alma
gastronómica de México.
Busca
el libro físico aquí.
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In Julia’s kitchen with
master
chefs
(1995)
Por: Julia Child y Nancy Verde.
This cookbook brings together
legendary chef Julia Child with 26
acclaimed American chefs, showcasing
their signature recipes and personal
culinary techniques. Based on the
PBS television series, the book
blends clear, step-by-step
instructions with behind-the-scenes
insights into professional
kitchens.
Este libro de cocina reúne a la
legendaria chef Julia Child con 26
reconocidos chefs estadounidenses, y
presenta sus recetas emblemáticas
junto con sus técnicas culinarias
personales. Basado en la serie
televisiva de PBS, el libro combina
instrucciones claras y detalladas
con una mirada al trabajo detrás de
escena en cocinas profesionales.
Busca
el libro físico aquí.
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15 de
abril de 1903
Waverley
Lewis Root
Fue un periodista y escritor
estadounidense, reconocido por sus
obras sobre gastronomía.
Trabajó como corresponsal en Europa
para el Chicago Tribune y
The Washington Post. Sus
libros más destacados incluyen The
Food of France
(1958) y The
Food of Italy
(1971), donde exploró la relación
entre la cocina y la cultura de
estas naciones.
Su estilo combinaba precisión
periodística con una profunda pasión
por la gastronomía, ofreciendo una
visión única de las tradiciones
culinarias europeas.
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28 de
abril de 1944
Alice
Waters
Es una reconocida chef, restauradora
y activista alimentaria
estadounidense.
En 1971, fundó el restaurante
Chez Panisse en Berkeley,
California, pionero del movimiento
“de la granja a la mesa” y de la
cocina californiana. Comenzó desde
1995 The
Edible Schoolyard
Project, que
integra huertos orgánicos en la
educación escolar.
Ha recibido numerosos
reconocimientos, incluyendo ser la
primera mujer nombrada “Mejor Chef
en América” por la Fundación
James Beard en 1992 y la
Medalla Nacional de Humanidades.
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26 de
abril de 1977
Benedetto
D’Epiro
Conocido como Benny the
Chef, nació en Roma el 26
de abril de 1977.
A los 19 años, se convirtió en el
chef profesional más joven de
Italia, al dirigir el Ristorante
Barberini tras graduarse con honores
del Instituto Culinario IPSSAR.
Es autor de La
Cucina Secondo Me!
(2008), galardonado con el
Gourmand World Cookbook
Award al mejor primer libro
de cocina en Italia y el segundo
mejor del mundo.
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